Nel Parco gli uccelli acquatici che in primavera ed autunno affollano e movimentano i diversi ambienti rappresentano una delle attrattive maggiori. Sono state censite, tra stanziali e migratrici, oltre 250specie, che spaziano uccellini minuscoli quali lo scricciolo, il martin pescatore, la magnanima ed altri di notevole dimensioni, quali aironi, fenicotteri, spatole gru. Vi sono diverse zone dove è particolarmente facile l’osservazione: una di queste è quella tra la Riserva di Popolamento Animale ( ad accesso regolato) “Pantani dell’Inferno” e la sponda meridionale del Lago di Caprolace; di specie diverse, che possono essere facilmente osservate, con l’ausilio di un binocolo e di un buon manuale, direttamente dal bordo della strada. Altre zone interessanti si trovano sulla sponda occidentale del lago di Fogliano, dove in più punti, dalla strada lungomare, è possibile avvicinarsi alle ricenzioni che costeggiano il lago. Per il passo dei rapaci, le zone più indicate per l’osservazione sono il Promontorio ( località le Crocette) e l’Isola di Zannone.
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